Question 1

¿A cuántas micras debe refinarse el chocolate?

Accepted Answer

Para una textura profesional y sedosa se trabaja en micras controladas que evitan sensación arenosa. El punto óptimo depende de la receta y del uso final (tableta, bombón, cobertura o crema).

Question 2

¿Un molino sustituye a una conchadora?

Accepted Answer

No. El molino/refinadora reduce el tamaño de partícula y estabiliza la textura. La conchadora desarrolla aroma, reduce acidez residual y ajusta fluidez. Son fases distintas y complementarias.

Question 3

¿Piedra o bolas: qué conviene para empezar?

Accepted Answer

Si vas a trabajar lotes artesanales y quieres un flujo sencillo, la piedra suele encajar muy bien. Si tu objetivo es producción continua y escalado hacia línea automática, el molino de bolas es la elección natural.

Question 4

¿Se puede trabajar chocolate negro, con leche y blanco?

Accepted Answer

Sí. Ajustando receta, temperatura de proceso y tiempos, un equipo profesional puede trabajar diferentes chocolates, siempre controlando la temperatura para no degradar aromas ni estabilidad.

Question 5

¿Qué equipo mínimo necesito para empezar Bean to Bar?

Accepted Answer

Como base: descascarilladora, molino/refinadora y conchadora. El acabado depende del producto final (atemperadora, bañadora, túnel, etc.).

Molinos Cacao

¿Montamos tu obrador Bean to Bar?