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Túneles de Refrigeración

Los túneles de refrigeración para chocolate son equipos esenciales para fijar el
brillo, la textura y la estabilidad del chocolate tras el moldeo o el recubrimiento.
Permiten un descenso térmico progresivo con control de
temperatura, flujo de aire y humedad,
evitando condensaciones, vetas o blanqueamientos.

En KM0 Chocolate configuramos túneles compactos e industriales
adaptados a chocolate, grageados, barritas, snacks y bombones,
totalmente integrables en líneas continuas
o como estaciones independientes.

Modelos y soluciones disponibles

SoluciónFormatoUso idealEnlace
CLIMA 50/100VerticalEnfriado de moldes en poco espacio (producción continua)
Ver producto →
Túneles compactosHorizontalObradores con línea corta y ritmo medioVer producto →
Túneles industrialesHorizontalLíneas continuas con alto caudal y sincronización completaVer producto →

Si me dices tipo de producto (moldeado / bañado / grageado),
ancho de línea y producción/hora, te dimensionamos el túnel con longitud,
caudal de aire y perfil térmico adecuados.

¿Para qué sirve un túnel de refrigeración?

El túnel estabiliza el chocolate una vez moldeado o bañado,
asegurando una cristalización correcta de la manteca de cacao.
A diferencia de cámaras frigoríficas o refrigeración estática,
el túnel trabaja de forma continua, uniforme y repetible.

  • Fija el brillo y la superficie.
  • Evita condensaciones y marcas.
  • Reduce tiempos de ciclo y mermas.
  • Garantiza desmoldeo limpio y recubrimientos estables.

Aplicaciones

  • Bombones moldeados y rellenos.
  • Barritas y snacks de chocolate.
  • Productos bañados con cinta de recubrimiento.
  • Grageados y piezas delicadas.

Cada túnel se ajusta en temperatura, caudal y longitud
según el producto, evitando fisuras, velos blancos o desprendimientos.

Guía técnica para elegir tu túnel

Parámetros técnicos clave
  • Temperatura: enfriado progresivo según tipo de chocolate.
  • Flujo de aire: velocidad y dirección controladas para evitar choques térmicos.
  • Humedad: control crítico para prevenir condensación y bloom.
  • Ancho útil: definido por el tamaño de pieza y el caudal.
  • Longitud total: determina el tiempo de permanencia.
  • Velocidad de cinta: sincronizada con la línea anterior.
Anchos y longitudes según tu línea
  • Anchos adaptados al tamaño de pieza.
  • Longitudes variables según velocidad y cristalización.
  • Versiones compactas para obradores.
  • Túneles industriales para producción continua.

La modularidad permite integrar el túnel sin cuellos de botella,
manteniendo una producción fluida y estable.

Errores comunes (y cómo evitarlos)
  • Enfriado demasiado rápido: grietas o bloom.
  • Humedad mal controlada: condensación y pérdida de brillo.
  • Flujo de aire excesivo: superficies mates.
  • Tiempo insuficiente: desmoldeo defectuoso.
  • Desajuste de velocidad: con la línea anterior.
Integración en líneas automáticas
Comparativa rápida (qué túnel te conviene)
TipoFormatoVentaja principalPara quiénNo es para ti si…
Vertical (CLIMA 50/100)VerticalMáxima capacidad en poco espacioMoldeo con necesidad de enfriado continuo y ordenadoTu línea requiere grandes anchos y flujo horizontal continuo
CompactoHorizontalIntegración simple en obradorProducción media con espacio limitadoTu caudal ya es industrial y necesitas gran longitud/ancho
IndustrialHorizontalContinuidad de línea y alto caudalProducción continua con sincronización completaTu producción es puntual y no compensa el dimensionado

Si tu cuello de botella es el espacio y trabajas moldes, el vertical es una solución muy potente.
Si tu prioridad es una línea horizontal clásica (bañado + túnel), ve a compacto/industrial según caudal.

Configura tu túnel de refrigeración profesional

En KM0 Chocolate te ayudamos a definir
ancho, longitud, temperatura y velocidad
según tu producto y ritmo de producción.
Diseñamos soluciones compactas o industriales listas para integrarse en tu línea.

Envíos a toda España ·
Instalación y puesta en marcha ·
Asesoramiento técnico especializado

Preguntas frecuentes sobre túneles de refrigeración

¿Un túnel sustituye a una cámara frigorífica?
No. El túnel trabaja en continuo con control preciso de aire y humedad.
Es la solución correcta para líneas de producción, no para almacenamiento.
¿Sirve para chocolate negro, con leche y blanco?
Sí. Ajustando temperatura y perfil de enfriado se adapta a todos los tipos de chocolate.
¿Cómo evito la condensación?
Mediante control de humedad y enfriado progresivo,
evitando choques térmicos bruscos.
¿Qué longitud de túnel necesito?
Depende de la velocidad de línea y del tiempo de cristalización requerido.
Te lo calculamos según tu producción real.
¿Se puede integrar en una línea existente?
Sí. Adaptamos el túnel a tu ancho, velocidad y equipos actuales.

¿Montamos tu obrador Bean to Bar?

Cuéntanos tus objetivos y te ayudamos a elegir la línea perfecta.

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