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BEAN TO BAR

Del cacao crudo a bombones y tabletas con control total

Las líneas Bean to Bar permiten producir chocolate desde el grano con receta propia:
eliges el origen del cacao, defines el tueste, ajustas la finura y desarrollas tu perfil aromático.
Pensadas para obradores artesanales, chocolaterías y fábricas, nuestras soluciones integran
descascarillado, molienda, refinado y conchado y, si lo necesitas,
prensado de manteca de cacao para controlar fluidez, viscosidad y porcentaje de grasa.

Qué es una línea Bean to Bar y para qué sirve

Una línea Bean to Bar es el conjunto de equipos que transforman el
grano de cacao en chocolate listo para templar, bañar o moldear.
Su objetivo es dominar cada fase del proceso —desde la limpieza del grano hasta el
perfil aromático del producto final—, logrando calidad constante,
trazabilidad de origen y una identidad de sabor única.

Este enfoque permite crear tabletas premium, bombones de autor,
coberturas con personalidad y recetas diferenciadas (porcentaje de cacao, tipo de azúcar,
manteca adicional, inclusiones, etc.).

Máquinas Bean to Bar con control total de proceso

En KM0 Chocolate configuramos líneas completas y escalables, desde micro-lotes artesanos
hasta producción profesional continua. Los equipos clave suelen ser:

  • Descascarilladoras de cacao: quebrado uniforme y separación precisa de la cascarilla para obtener nibs limpios.
  • Molinos y refinadoras: reducción de partícula a micras objetivo para textura sedosa y viscosidad estable.
  • Conchadoras: aireación, reducción de acidez y desarrollo aromático con control térmico.
  • Prensas de manteca de cacao (opcional): separación de manteca y torta para ajustar formulaciones y fluidez.

Ventajas de nuestras líneas Bean to Bar

  • Receta propia: control del origen, tostado y formulación.
  • Estabilidad y repetibilidad entre lotes.
  • Escalabilidad real: desde micro-lotes hasta producción profesional.
  • Eficiencia energética y tiempos optimizados.
  • Asesoramiento técnico especializado desde el diseño hasta la puesta en marcha.

Errores comunes al iniciar un proyecto Bean to Bar

  • No refinar lo suficiente y obtener chocolate arenoso.
  • Conchados demasiado cortos que dejan acidez residual.
  • No ajustar la grasa según el uso final (tableta, bombón o cobertura).
  • Dimensionar mal la capacidad y limitar el crecimiento del proyecto.

Más información técnica y de compra

Equipos habituales en una línea Bean to Bar
EquipoRango típicoFunciónEnlace
Descascarilladora de cacao20–200 kg/hSeparación precisa de cascarilla para nibs limpios.Ver descascarilladoras →
Molino / refinadora5–60 kg/loteControl de finura y estabilidad de textura.Ver molinos/refinadoras →
Conchadora15–120 kg/loteDesarrollo aromático y reducción de acidez.Ver conchadoras →
Prensa de manteca de cacaoSegún loteAjuste del porcentaje de grasa.Ver Bean to Bar →

Nota: el dimensionado real depende de kg por lote, horas/día y del
objetivo mensual (y de si haces tabletas, bombón o cobertura).

Parámetros críticos para textura y perfil aromático
  • Finura: micras objetivo para evitar arenosidad.
  • Conchado: tiempo y temperatura para reducir acidez y redondear aromas.
  • Grasa: ajustar con manteca propia (prensado) según uso final.
  • Temperatura: afecta aroma, fluidez y estabilidad de proceso.
Errores frecuentes (y cómo evitarlos)
  • Quedarse corto en finura y “arreglarlo” con conchado: no sustituye un refinado correcto.
  • Conchar sin control térmico: se pierde repetibilidad y el aroma cambia entre lotes.
  • No planificar el flujo completo: preproceso → refinado → conchado → acabado.
  • Comprar máquinas sin margen de crecimiento: luego el cuello de botella te obliga a reinvertir.
Integración con el acabado del chocolate

La línea Bean to Bar se completa integrando equipos de acabado para garantizar
brillo, textura y estabilidad:

Configura tu línea Bean to Bar

¿Quieres montar tu línea Bean to Bar y diferenciarte con una receta propia?
En KM0 Chocolate te asesoramos según tu origen de cacao, volumen de producción y tipo de producto.
Diseñamos la línea, instalamos, formamos a tu equipo y te acompañamos a largo plazo.

Preguntas frecuentes sobre líneas Bean to Bar

¿Qué significa Bean to Bar exactamente?
Significa elaborar chocolate desde el grano de cacao, controlando todo el proceso productivo
para obtener un producto con identidad propia y trazabilidad real.
¿Qué máquinas son imprescindibles para empezar?
Como mínimo: descascarilladora, molino/refinadora y conchadora. El resto depende del producto final.
¿A cuántas micras hay que refinar el chocolate?
Para una textura profesional se trabaja en rangos de micras controladas que evitan sensación arenosa.
El punto óptimo depende de la receta y el uso final.
¿Es obligatorio usar una prensa de manteca de cacao?
No es obligatoria, pero permite ajustar la fluidez, crear coberturas propias y maximizar la independencia del proyecto.
¿Puedo producir tabletas y bombones con la misma línea?
Sí. Solo hay que completar la línea con
atemperadora,
bañadora o
túnel
según el flujo de producción.
¿Qué capacidad necesito para mi proyecto?
Depende de tu objetivo mensual y formato de venta. Dinos cuántos kg quieres producir y te lo dimensionamos de forma realista.

¿Montamos tu obrador Bean to Bar?

Cuéntanos tus objetivos y te ayudamos a elegir la línea perfecta.

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