Descripción
Equipo profesional para la extracción directa de manteca de cacao a partir de nibs mediante presión mecánica controlada y gestión térmica estable. La STING permite producir manteca pura del mismo origen que tu grano, optimizando materia prima y cerrando el ciclo Bean to Bar en obradores artesanos y producciones semiindustriales.
Extracción real de manteca de cacao en origen
- Sinfín de acero de alta presión que exprime el cacao de forma continua.
- Calentamiento por resistencias para mantener fluidez y estabilidad térmica.
- Separación física entre manteca líquida y residuo sólido, sin disolventes ni aditivos.
El resultado es una manteca trazable, con el mismo perfil aromático que tu cacao de origen, ideal para ajustar recetas, viscosidad y comportamiento en moldeo, bañado y atemperado.
Aprovechamiento total del cacao
Durante el prensado, la manteca fluye por los orificios del tubo mientras que el residuo seco se expulsa por el extremo final. Este subproducto puede transformarse en cacao en polvo o utilizarse como base para formulaciones, maximizando el rendimiento del grano y reduciendo desperdicios.
Ventajas clave en producción Bean to Bar
- Independencia de mantecas comerciales y control total del ingrediente.
- Coherencia sensorial: manteca y chocolate comparten origen.
- Proceso limpio y mecánico, sin tratamientos químicos.
- Formato compacto compatible con mesas y espacios reducidos.
Proceso recomendado de trabajo
- Preparación: nibs o pasta de cacao tostados y descascarillados.
- Precalentado: estabiliza la temperatura del equipo.
- Prensado continuo: alimentación constante para mantener presión y caudal.
- Separación: recogida independiente de manteca y residuo sólido.
- Enfriado y almacenamiento: filtrado opcional y conservación higiénica.
En formulación avanzada, parte de la manteca se reintegra para ajustar fluidez, mientras que el excedente se reserva para coberturas o trabajos de bañado.
Parámetros técnicos críticos
- Temperatura: baja temperatura reduce caudal; exceso térmico puede afectar aroma.
- Alimentación: regularidad = presión estable = extracción homogénea.
- Origen y % graso: cada cacao ofrece rendimientos distintos.
- Tiempo de trabajo: ciclos largos requieren limpieza y control térmico.
Características técnicas
- Capacidad horaria: hasta 1 kg/h
- Porcentaje de extracción: 35–60 % (según origen y tostado)
- Consumo energético: 1,9 kW
- Dimensiones: 580 × 280 × 725 mm
Más información técnica y operativa
Ventajas operativas
- Extracción 100 % mecánica sin químicos.
- Formato sobremesa para obradores con espacio limitado.
- Control completo del ingrediente graso.
- Repetibilidad en lotes pequeños y medios.
- Residuo aprovechable con valor añadido.
Parámetros técnicos de ajuste
- Temperatura de trabajo adaptada al origen.
- Caudal constante para evitar oscilaciones de presión.
- Limpieza regular en ciclos prolongados.
Errores comunes y cómo evitarlos
- Cacao frío: reduce caudal y provoca atascos.
- Alimentación irregular: baja eficiencia de extracción.
- Gestión deficiente del residuo: pérdida de valor.
- Limpieza insuficiente: afecta higiene y rendimiento.
Comparativa: STING vs manteca comercial
- STING: manteca propia, trazabilidad total, identidad aromática.
- Manteca comercial: origen mixto, perfil más neutro y dependencia externa.
Comparativa: STING vs prensas industriales
- Prensas industriales: alta capacidad, gran inversión, enfoque fabril.
- STING: control artesanal, bajo consumo y formato sobremesa.
