Descripción
Molino de piedra para chocolate y cacao con refinado lento
El sistema de ruedas y pavimento de granito trabaja el cacao de forma progresiva, alcanzando una finura de hasta 20 micras sin someter el producto a estrés térmico. Este proceso preserva aromas volátiles, mejora la plasticidad y favorece una fluidez natural del chocolate.
El RUMBO puede procesar masa de cacao y frutos secos, integrándose de forma natural en líneas Bean to Bar orientadas a chocolate de origen, cremas premium y formulaciones artesanales.
Control térmico y gestión avanzada del proceso
- Entrada de aire caliente forzado hasta 75 °C para estabilizar la masa.
- Calor natural por fricción generado durante la molienda.
- Pantalla táctil PLC con gestión de recetas y parámetros.
- Control de velocidad, inversión y fases de reposo.
- Opción de control remoto mediante Ethernet y App.
Este nivel de control permite obtener un chocolate homogéneo, estable y aromáticamente equilibrado, listo para procesos posteriores de conchado, atemperado y bañado.
Características técnicas
- Capacidad del tanque: 60 kg
- Consumo energético: 3,5 kW
- Finura alcanzada: hasta 20 micras
- Material de molienda: ruedas y base de granito
- Dimensiones: 1662 × 1007 × 1120 mm
- Peso: 560 kg
Más información técnica y operativa
Ventajas operativas del molino de piedra
- Refinado lento y respetuoso con el cacao.
- Excelente desarrollo aromático y textura redonda.
- Alta estabilidad térmica durante ciclos largos.
- Ideal para chocolates de origen y recetas gourmet.
- Funcionamiento profesional continuo.
Parámetros técnicos de ajuste
- Temperatura: combinación de fricción y aire caliente hasta 75 °C.
- Velocidad de las ruedas: influye en tiempo de refinado y textura final.
- Tiempo de proceso: refinados largos mejoran aroma y homogeneidad.
- Tipo de materia prima: cacao y frutos secos requieren ajustes específicos.
Errores frecuentes en el uso de molinos de piedra
- Forzar temperaturas elevadas que degradan aromas.
- Reducir en exceso el tiempo de refinado.
- No limpiar correctamente tras ciclos prolongados.
- Trabajar con materias primas mal tostadas.
Comparativa dentro de la gama de molinos de piedra
| Modelo | Capacidad | Finura | Uso recomendado | Enlace |
|---|---|---|---|---|
| RUMBABY | 13 kg | Hasta 20 micras | Laboratorio y pequeños lotes | Ver producto → |
| RUMBO KID | 28 kg | Hasta 20 micras | Producción artesanal profesional | Ver producto → |
| RUMBO | 60 kg | Hasta 20 micras | Producción Bean to Bar consolidada | Ver producto → |
Integración en líneas Bean to Bar
El RUMBO se integra tras la descascarilladora y antes del conchado, alimentando líneas completas con chocolate refinado de alta calidad para su posterior estabilización, atemperado y recubrimiento.
